卵黄とは？超ダイエットブログ♪

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このページは 04月のキャッシュ情報です。

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卵黄とは？

[ 188] 卵黄の保存
[引用サイト]
http://www.kumisuke.jp/cake/eggyolk.htm

シフォンケーキを作るといつも卵黄が２コ余ってしまいます。二日程ならラップして冷蔵庫で保存してるだけで保ちます。その間に余った卵黄のコーナーのお菓子を作ったりしていますが、そんなに立て続けにお菓子ばっかり作ってられないときは、、、。卵黄を1週間ほどなら保存できる方法をメールでハスナママさんから教えて頂きました。そこで早速実験してみました。うん確かに1週間くらいなら保ちそう。でもなんとなく恐いので生では食べずに火を通すお菓子や料理に使うことをオススメします。あと出来るだけ新鮮な卵を使いましょう（オススメされなくてもそうするか。。。）
保存卵黄は色目が全体的に薄くなった。特に周りの色変化は大きく白っぽい膜にコーティングされてるよう。新鮮卵のツヤとプルンとした感じは無くなった。写真では白さはマシに写ってるけど実際はもっと白っぽく感じた。
ツマ楊子を立ててみた。保存卵黄は刺したらすぐ割れるかと思っていたが、以外と強く、持ちこたえた。ただ新鮮卵黄に比べるとツマ楊枝に傾きが出てるので、やはり弾力は減っているようだ。
卵黄が橙から黄色に変色してる部分が２/３、残りの卵黄中心部分は橙のままだった。浸していた水が入ったのもあるが混ぜてみると少し水っぽい。これをそのまま味見する勇気は無く、コレでアングレーズソースを作って味見した。味は普通、特に変わりなし。
ってことは1週間持つってことよね！！！ヤッタ！これで救出される卵黄が増えるゾ。水つけ保存の為に卵黄を割らないようにしなくしゃね。
何もせずに冷蔵庫保存するとガチガチになってとても使えない。色は鮮やかな橙部分と卵黄が固まった部分は半透明になる。こうなるとごめーんっと思いつつ捨てるしかなかった。ああ、勿体ない。
ついに調味料に手をだしてしまった。手始めは初級っぽい味噌から。調味料シリーズが以降続くかどうかはわかんないけど。。。味としては味噌を入れすぎてしょっぱくなったが、分量をもっと減らせばこーゆーの好きな人普通にいそーと思えるシフォンになった。味噌饅頭とか好きならパクパクいけるかも。
クミスケのシフォンサイトにリンクしてくれてる方、お気に入りに入れてくれてる方にお願いがアリマス。リンクをhttp://www.kumisuke.jp/cake/に貼りなおしてくださいませ！！！ヨロシクおねがいいたします～
いろんな果物が入った100％のジュースが最近好きです。でもね～コーヒー軍勢と野菜が入った果汁系に押され、コンビにでは数少なくなってるのよね。やっぱり自分で作るしかないのかなぁ。（04/22）

[ 189] [STMX] 最高品質にんにく卵黄【にんにく玉ゴールド】 4袋セット
[引用サイト]
http://www.store-mix.com/ko-bai/product.php?pid=136199

ところが、にんにくを長期熟成することではじめて得られる、S-アリルシステインは、「熟成」という工程が必要なことと、「加熱」を極端に嫌う成分であったため、「にんにく玉」はもちろん、にんにく卵黄一般には存在しない有効成分でした。
にんにくを３･４年熟成して、はじめて生成されるＳ－アリルシステインを豊富に含有した熟成乾燥にんにく。今までのにんにく卵黄では、期待できなかった成分です。
このS-アリルシステインは、「アホエン」を更に超える強力な抗酸化作用（活性酸素を除去する働き）が有るばかりでなく、がん予防、高血圧改善、アルツハイマー予防、動脈硬化予防、心臓疾患予防と様々な症状に有効性が確認されており、にんにく由来の有効成分の中でも、もっとも薬理効果が期待され世界中で治験･臨床が繰り返されている成分です。
また、世の中で唯一、神経細胞の寿命を延ばし、樹状突起（シナプス）を伸ばすという他にはない特性を持つ物質です。
つまり、にんにく卵黄の持つバランスよい働きを維持しつつ、にんにくから期待される栄養の全てを「完全に」網羅した、さまに国内最高品質の「にんにく卵黄」健康食品のご提供となりました。
にんにくの「脂溶性有機イオウ化合物」（アリシン、脂質アリシン、スルフィド類、アホエン）と「水溶性有機イオウ化合物」（S-アリルシステイン、S-アリルメルカプトシステイン）の高濃度配合、
S-アリルシステインは、正式名称を「S-アリル-L－システイン」と表記し、生にんにくには存在しない物質です。
あるにんにく卵黄メーカーの製品のパッケージに「γ-グルタミン-S-アリル-L－システイン」（正式にはこう表記します）の含有量が記されていると伝え聞いておりますが、この成分は、臭いの元「アリシン」の元物質「アイリン」という成分と同じく、生にんにくにも普通に含有されている成分です。
端的に申し上げて「γ-グルタミン-S-アリル-L-システイン」は有効成分である「S-アリル-L－システイン」になる前の物質、別の物質です。（前駆物質といいます）
「γ-グルタミン-S-アリル-L－システイン」、「アイリン」、これらの成分は「γ-アルケニル-L-システイン類」とよばれ、人体に対する有用な生理活性作用は報告されていません。
例えば「アイリン」は、切る、砕く、すりつぶすなどしてにんにくの細胞を破壊した時、細胞内の酵素と出会い、それによって分解されることで「アリシン」となり、殺菌作用やホルモン調整など、はじめて生理活性作用を持つようになります。
それと同じように「γ-グルタミン-S-アリル-L-システイン」は長期熟成されて、はじめて「S-アリル-L－システイン」となり、様々な有効性を発揮します。
・以下検査項目詳細： BHC DDT類 DMTP（メチダチオン） EPN アセタミプリドアラクロールアルドリンイプロジオンエトリムホスエンドリンクレソキシムメチルクロルピリホスクロルフェナピルクロルプロファムジュトフェンカルプジクロルポス（DDVP) シハロトリンジフェノコナゾールシフルトリンシプローコナゾールシペルメトリンダイアジノンチオベンカルプディルドリンチプフェンピラドテフルトリンデルタメトリントラロメトリントリフルミゾールトルクロホスメチルパラチオンビテルタノールヒフェントリンピラクロホスビリダベンピリフェノックスピリミジフェンピリミホスメチルピレトリンフェナリモルフェニトロチオン（ＭＥＰ）フェンパレレートフェンプロパトリンブタミホスフルシトリネートフルトラニルフルパリネートプロメトリンヘキサコナゾールペリメトリンペンディメタリンマラチオンメトラクロールメプロニルレナシル
●２万円以上、お買い上げのお客様に、もれなく「にんにく玉ゴールド２袋」プレゼント実施中！！以後、１万円ごとに「ゴールド１袋」追加プレゼントいたしております。
●熱を加えると破壊されると書いてあるし、でも、生は避けたほうが良いと言う感じの事も書いてあるし、なんだか難しいですね。
●にんにくは調理の仕方によって、出来上がる栄養成分、残っている栄養成分が、まったく変わってしまいます。
●高温で加熱すればするほど、栄養成分で壊れてしまうものは多くなってしまいますが、ご家庭用のガスコンロでトロ火で調理するならば、残る栄養も、出来上がる栄養も有ります。
●まず、ビタミン、ミネラルなど、にんにくにどっさり含まれている栄養素の中で加熱調理で壊れやすいものは、
●このうち、にんにくを、まず「すり潰し」ておけば、にんにくのビタミンＢ１は、「アリチアミン」という、より強化された物質に変わって、熱に対しても壊れにくい性質を持ちます。
●にんにくの細胞が「すり潰される」などして破壊されると、にんにくに含まれる「アリイン」という物質が、やはりにんにくの中の「アイリナーゼ」という酵素と出会い、分解されて「アリシン」となります。この「アリシン」がビタミンＢ１と結びつき、「アリチアミン」（活性型ビタミンＢ１）となっていきます。
●ビタミンＢ1は、元々、熱に弱く、腸内吸収がしにくい成分で（どんなに食べても一回5～10 mgまでしか吸収されません）、汗や尿で排出されやすい性質を持っているため、体内に蓄えることができません。
●これが、アリチアミンに変化すると、熱に強く、腸内吸収１００％で汗や尿で排出されにくく、体内で蓄えが効くようになります。
●まず、にんにくの酵素「「アイリナーゼ」が死滅してしまいますので、「アリイン」は「アリシン」に変化せず、そのまま残ってしまうことになります。
●「アリシン」は、調理の過程で「アリチアミン」や「脂質アリシン」「アホエン」「スルフィド類」など、刺激のない、より有効の高い成分に変化していくのですが、そういった変化をせず、「アリイン」状態で体内に吸収され、体の中で「アリシン」に大量に変化してしまう事になります。
●「アリシン」にも抗コレステロール効果、ホルモンバランス調整、抗菌殺菌効果、などなどの有効性がありますが、なんといっても「臭いの素」成分でしかも、刺激性が強いという点があります。
●「アリシン」は調理である程度、蒸散させ、他の刺激のない有効成分に変化させて摂取するのが最も望ましい摂取法です。
●調理の過程で「アリシン」を発生させずに食べますと、刺激性の「アリシン」をそのまま、丸のまんま、体内で合成・発生させる事になりますので、翌日、猛烈な体臭がする、却って疲れやすくなるなどの弊害が起きてしまいます。
これらの調理法は、食べたその時は「アリシン」が出来ていないため、口臭がしませんが、翌日、体内で生成された「アリシン」の所為で猛烈な体臭がする結果となります。
・「すり潰す前に、加熱してしまい、酵素「アイリナーゼ」を死滅させて、「アリシン」を発生させなかった場合」
●ですから、お客さまの調理法「すり潰して、加熱する」という調理は実は栄養を「生成させる」点からも栄養を「残す点」からも、理に叶った調理法だといえます。
●「アリシン」は何にでもくっつきやすい性質がありますが、特に油とくっつくと「脂質アリシン」となり、ビタミンＥと同じ働きをする栄養素に変化します。
●これを70℃～100℃までの、非常に低温な加熱を施しますと、さらに「アホエン」「スルフィド類」という有効成分に変化していきます。
●これらは、にんにくの「脂溶性有機イオウ化合物」とよばれる、大変な有効成分です。それぞれ、強い抗酸化力をもち、滋養強壮、食欲増進、末梢血管拡張、抗血栓作用、抗コレステロール作用、脳活性、抗ガン作用・・・と様々な有効性を持っています。
●さて、今までお話した「脂溶性有機イオウ化合物」は「アリシン」とビタミンＢ１や油がくっついて加熱調理された結果できた有効成分です。
●しかし、にんにくから出来上がる有効成分のうち、油とは関係なく、水に溶けやすい有効成分というものがあります。
●これが「Ｓ－アリルシステイン」や「Ｓ－アリルメルカプトシステイン」といった「水溶性有機イオウ化合物」と呼ばれるものです。
●これらは、先に申し上げた「脂溶性有機イオウ化合物」をさらに上回る抗酸化作用と、強力な有効性を発揮することで世界中で研究・治験が繰り返されている物質です。
●この成分の素になる「γ-グルタミン-S-アリル-L－システイン」という成分が、長期に渡って熟成されることで、はじめて分解し、出来上がる有効成分です。
●当社で販売している「熟成乾燥にんにく」は、無酸素の状態で独自の貯蔵法の下、３～4年の歳月をかけて熟成する事でグラムあたり、非常に高濃度の「Ｓ－アリルシステイン」「Ｓ－アリルメルカプトシステイン」を生成することに成功している製品です。
１、にんにく本来の栄養（各種ビタミン･ミネラル・アミノ酸・食物繊維・ニンニクレクチン・アリシン・スコルジニンなどのにんにく特有の有機イオウ化合物）
最高品質にんにく卵黄【にんにく玉ゴールド】 1...特許出願中・最高品質にんにく卵黄【にんにく玉ゴ
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[ 190] 卵黄油レシチン安心通販
[引用サイト]
http://www.meneki.co.jp/eggoil/

卵黄レシチンは身体に良い！分かってはいるけど、生の卵じゃなければ働きが弱い・・・毎日数個の卵を生で食べるのは大変・・・、そこでサプリメントをお奨めします。特に受験生にお奨めしたい脳を活性化する卵黄油です！卵黄油レシチンは、鶏卵の卵黄を弱火にかけ長時間かき混ぜると出てくる黒くとねっとりした油です。卵黄油（レシチン）は、まとめて作っておけば４～５年はもち、この中にはリン脂質を約３０％含みます。この中にレシチンを含む栄養補助食品です。日々の健康管理にお役立て下さい。
自然の環境で育った新鮮な地卵を使用した卵黄レシチン油に、天然ビタミンＥを配合しました。卵黄油（レシチン）をご家族みなさまのご健康にお役立てください。
卵黄油に人気の黒胡麻エキスを加えソフトカプセルにしました。中高年からの滋養強壮食品としておすすめです。卵黄油（レシチン）をご家族みなさまのご健康にお役立てください。
卵黄油はレシチンや不飽和脂肪酸であるリノール酸等を多く含む食品です。本品は卵黄油をゼラチンで包み抜んだものです。卵黄油（レシチン）をご家族みなさまのご健康にお役立てください。
酵素分離法による新しい卵黄油は、リゾレシチンなどの成分が多く含まれています。この卵黄油にニンニクエキス、プラセンタを加えた、新しいにんにく卵黄油です。卵黄油（レシチン）をご家族みなさまのご健康にお役立てください。
鶏卵の卵黄を弱火にかけ、長時間かき混ぜると黒くとねっとりした油がしみ出てきます。これが卵黄油で、まとめて作っておけば４～５年はもちます。かき混ぜるだけという簡単な手法ですが、作るのに１～２時間も掛かるため、近年では市販の卵黄油の利用が増えています。卵黄油は細胞膜の構成成分であるリン脂質を約３０％含み、さらにこの中に注目のレシチンがあります。卵黄油はその他ビタミンＡ、Ｅ、リノール酸も多く含んでおります。
近年、卵黄油に含まれるレシチンの様々な働きが注目されています。卵黄油（レシチン）をご家族みなさまのご健康にお役立てください。
お問い合わせ■新規取扱商品一覧■・シモン・シモン芋・シモン茶・ミラクルチェンジ・ドットル・フェルミカα・乳酸カビナイト・杜仲茶
市販の卵黄油は指示通りに摂ります。一般には朝晩２～３滴が標準ですが、独特の臭いがあり飲みにくいので、舌の奥のほうに垂らすか、オブラートなどに詰めて飲む、または他の飲み物に混ぜても良いでしょう。
★卵黄油レシチン注意点卵黄は高コレステロール食品であり、卵黄油にもコレステロール自体が含まれていますから、過剰な摂取は避けましょう。なお卵が好きな人に卵黄油によるアレルギーが発症する恐れがあると報告されています。

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