マヨネーズとは？超ダイエットブログ♪

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マヨネーズとは？

[ 191] @nifty：デイリーポータルZ：美味しいマヨネーズができるまで～工場見学編
[引用サイト]
http://portal.nifty.com/koneta04/11/21/01/

トンカツやウインナーにもマヨネーズをかけるし、マヨネーズご飯だって大歓迎だ。ビールの肴にマヨネーズをそのまま舐めることだってある。
そのなかでも特に美味いなァと思ったのが、写真の「セイアグリーマヨネーズ」。少々値は張るのものの、風味の濃厚さとまろやかさには、大手メーカー品の追随を許さないものがあった。
そして先日、ふと裏面の表示を見たら、このマヨネーズが京都の工場で作られていることを知った。おお、ひとつ工場見学させてもらえないだろうか。
そこで今回は、京都は宇治にある、美味しいマヨネーズを作っている工場（株式会社ユーサイド）の見学レポートをお届けしたいと思います。
おそるおそる中に入って挨拶すると、社長さん自ら出迎えに来てくださった。そのうえ立派な応接室に通され、すっかり恐縮しながらの取材スタートとなる。
で、まずは社長の久保田さんのお話をうかがうことに。こだわりのマヨネーズについてお聞きすると、製品への思いを気さくに、しかし熱く語ってくださった。
「だかこそ添加物を極力使わず、厳選した天然素材だけで勝負したら、大手メーカーには真似のできないモノが作れると思ったんですよ」
「部外者立入禁止」と書かれたドアを開けると、入室前のチェック項目が目に飛び込んできた。爪、傷、ヒゲ、下痢、体調。
そうかァ。工場内部に入れないのは残念だが、考えてみれば当たり前である。見物客が自由に入れる工場で作られてるマヨネーズなど口にしたくない。
「今日のぶんの割卵はもう終わっちゃってまして。今やってるのは、その後の清掃作業です。すいませんねえ」
そうなのか。かなり残念ではあるが、ここで「明日のぶんの卵もい今割っちゃいましょうよ！」などとゴネて退場処分になっては元も子もない。「いえいえ、清掃を見れただけでもラッキーですよー」と心にもないことを答えてお茶を濁しておく。
１．卵はまず自動洗浄され、ベルトコンベアーでコロコロと運ばれていく。小動物の行進みたいでかわいらしい。
３．バキュームでゴミを飛ばしつつ黄身だけが集められ、タンクの中にたまっていく。
卵の黄身を取り出すためだけに、コンベアー＋ダイヤモンドカッター＋バキューム装置という大仰さ。どうしてこんなマシンを使うのか尋ねてみたところ、実に明快な答えが返ってきた。
よっしゃ！と気合いを入れてカメラを構えようとした瞬間、社長さんがぼくの眼前に立ちふさがったのだった。
思わずひっくり返りそうになったが、使用機種が漏れるとライバル企業に真似されたりして、いろいろ大変なんだとか。
機械の仕組みを図説するのはＯＫをもらったので、社長さんの話をもとに描いた図を掲載しておきます（下図参照）。
なお、真空タンクを用いているのは、油の酸化を極力防ぐためだそうで（真空にしなくてもマヨネーズは普通に作れるらしいです。そういや家庭でも作れるんだった）。ううむ、恐るべきこだわり。
「全国のホテルとかレストランに卸してるんですけどね。プロはマヨネーズにいろんな食材を混ぜ込んで使うので、一般用よりも濃くしてあるんです」
すると社長さん、ぼくの物欲しげな視線に気づいていたのか、業務用マヨネーズのサンプル品を土産にくださったのでした。
帰宅してさっそく、マヨネーズごはんにしていただいてみる。うわー、めちゃくちゃ美味い！濃厚でクリームのようなコクと食感。
マヨネーズ好きなかたは是非、一度お試しになってはどうでしょうか。周りににマヨネーズ好きがいるかたも、ギフトに贈ると喜ばれると思いますよ。

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