しらすとは？超ダイエットブログ♪

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しらすとは？

[ 195] しらす雑学事典
[引用サイト]
http://www.nakazen.net/shirasutte.html

イワシ類には｢マイワシ・カタクチイワシ・ウルメイワシ｣などがあります。
ウルメイワシは「目刺し」にされるほど目玉が大きく、脂分が多いため黄みがかった体色をしていて見た目も悪く、味も悪いからです。
冬から早春にかけて市場に出回ってるしらすは主にマイワシの稚魚で、それ以外の季節のものは、主にカタクチイワシの稚魚になります。
また、名前の通りカタクチイワシの口元は上あごが突出していて、マイワシとの見分けが簡単につきますし、マイワシのほうが、目が大きいのも特徴です。
ちなみにウルメイワシは体色が黄味がかっていて、顔先がとがっています。他にしらすの親戚に二シンやキビナゴ、サッパなどもありますよ。
漁盛期は春と秋ごろですが、特に秋のしらすは、「秋しらす」と呼ばれ身が締まっていて、みずみずしく美味しく味わって頂けます。
しらすは鮮度が大事。2～3日のうちに美味しく食べ切っていただくのが一番です。
お届けした時点で、すぐ２、３日中に食べる分だけをとりわけ、残りを小分けしてアルミホイルに包み、フリーザーパックに入れて冷凍保存して下さい。
すぐ食べる分の冷蔵保存には、釜あげ・天日干し商品ともになるべく通気を良くして下さい。
目の細かいざる等にいれ冷蔵庫で保管すれば庫内で乾燥していきますので違った食感でもお楽しみ頂けます。
ナイロン袋やパック容器に入れての保存は、冷蔵庫で湿気を持ちやすくシラスの保存には向いていません。くれぐれもご注意下さいね。
また、１週間ほどたって魚の匂いが気になってきた場合には、佃煮にしたり、油で炒めて食べて下さいね。
ごま油で風味つけても美味しく安心して食べて頂けますよ！その場合、弱火～中火ぐらいが良いです。
塩分については・・・塩は小さな２～３ミリほどの岩塩を使用しています。甘塩でやさしい塩加減です。
しらすは、アクもクセもなく、骨や内臓も気にすることなくすべて食べられる食材です。
また、小皿1杯のしらす干しでカルシウムが1日分摂れる』と言われるほどカルシウムが豊富にあります。
つまり、日本人の成人男性で１日に必要なカルシウムがしらす干し100gで摂取できるわけです。
それ以外にも、しらすには魚の脂肪酸であるDHAやEPAが多く含まれています。
胎児から老人までしらすを食べるだけで医者要らずというわけです。～お医者さんもびっくりした小話。～
なんと、釜あげ名人（60才・女性）の骨のｶﾙｼｳﾑ量は、成人男性の2倍を上回っているのです。
春の骨粗しょう症の検査で判明！！主治医もびっくりし、再度検査をしたものの結果は変わらず、正真正銘の結果となったのです。
・高血圧や動脈硬化の原因となる血中のコレステロールを減らす。
・血液が凝固するのを防ぎ、血栓予防の効果をもつ。血液中の中性脂肪値を低くする。
視力低下、口内炎、口角炎、貧血、味覚障害、骨軟化症、骨粗しょう症など。
しらす漁は、２隻の漁船で魚群を囲むように、海中の表層または、中層を引き網するパッチ網漁で行われます。
それぞれの漁船が八の字の方向に展開しながら投網し、終わると平行に引網する漁法です。
網具の構造がズボンの下にはくパッチ（股引き・ステテコ）に似ていることから、この名が付けられました。
そういう海域は汽水域といって、塩分が薄くなり、たくさんの動物性プランクトンが発生します。
釜ゆでされても、赤い色をしています。市場では、このような「しらす」は「腹あか」と呼ばれ、商品としての価値は低くなります。
幼い頃、しらすに混ざっているタコさんやイカさんがうれしくて探した想い出はありませんか？
大人になった今でも・・・！？っていう方も中にはいらっしゃるかもしれませんね。
このコーナーではしらすに混じっているさまざまな種類の魚の稚魚やカニ･海老などの顔ぶれを展示して行きたいと思います。
「ちがうんちゃうか～！」「ほんまかいな～！」っていうご意見･ご質問ございましたら遠慮なくどうぞ。

[ 196] しらす干し釜揚げしらす上干しらすまるとも海産
[引用サイト]
http://www.marutomo-kaisan.com/

しらす干、釜揚げしらす、上干しらすなら和歌山県湯浅のまるとも海産。絶品の手作りシラスあります
まるとも海産のしらすは何故こんなに美味いのか？不味い理由はなくても、美味い理由は必ずあります。まるとものこだわりはここにあります。
まるとも海産はしらすの本場である和歌山県の湯浅で昔ながらの製法を守り続けています。
皆様に本当に喜んでいただけるシラスをご提供するため、製法や素材にもこだわり抜いていますので、必ずや満足していただけると信じています。
また、まるとものシラスを大変気に入っていただいているお客様はわざわざ店舗もないまるともの会社に足を運んでくれる方も多数いらっしゃいます。
これからも変わらぬ最高の味を提供するために日々努力いたしておりますのでどうぞ宜しくお願いします。
早春の風物詩、いかなご漁が始まりました。いかなごは成長が早く日に日に大きくなるため漁期は1年の内わずか1ヵ月程度です。期間限定、早春の味をお見逃しなく！
その日採れた新鮮なしらすを厚釜で釜ゆでして、30分～1時間程、天日干しにしたものです。
その日採れた新鮮なしらすを厚釜で釜ゆでした柔らかな食感と旨みが凝縮された逸品です。
その日採れた新鮮なしらすを厚釜で釜ゆでして、3～4時間じっくりと時間をかけて天日干しにしたものです。しらす干しよりも堅めの食感で歯ごたえとにじみでてくる旨みが自慢の売れ筋商品です。
しらす漁で採れたばかりの新鮮なしらすを美味しいしらす商品に変えていくまでの工程をこだわりとともにご紹介します。昔ながらの伝統的な手作り製法にこだわり抜いたまるとものしらすができるまでをご覧ください。
活きの良いいかなごの中でも、さらに釘煮に適したものを選び抜き地元湯浅の醤油と酒、本みりん、生姜で作り上げました。無添加・無着色、最上のいかなご釘煮です。
大きめのちりめんをゆで上げて天日に干してあり、堅すぎず柔らかすぎず食べやすく仕上げています。ほんのり薄塩がきいていて、大根おろしなどを添えて食べると更に美味です。
新鮮ないわしを天日干し乾燥させたこだわりのめざしです。朝食のお共に、お子様の成長に手作りのめざしはいかがですか
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[ 197] しらす料理レシピ
[引用サイト]
http://www.nakazen.net/cooking.htm

特選釜あげしらすをあつあつご飯にた～っぷりのけって豪快にお召し上がりください。お好みで、しょう油、２杯酢（しょう油と酢をあわせたもの）、ポン酢などをかけて召し上がってください。
釜ゆでたてのしらすは深いなんとも言えない味わいがあります。何もかけないでそのままが一番美味しいね！！
① あらかじめ出し汁をつくっておきます。沸騰したところへ、特選釜あげしらすと薄くスライスした玉ねぎを加え、ひと煮立ちさせます。おしょう油で味を調え、最後に大さじ１杯のみりんを隠し味にいれます。これで、一段とまろやかに美味しく味わって頂けます。
我が家の昔ながらの料理では、生のしらすからすまし汁をつくるのです。でも、皆さんは鮮度の加減もあり釜あげしらすで代用して下さいね。美味しいのでぜひお試しあれ。玉ねぎも新玉で作ると最高です。
① 天日干し特選ちりめんじゃこ（当店のもの使用です）500グラムほどに酒1カップを注ぎ、約３０分ほど置いておきます。
② ①を中火にかけ、煮立ったら弱火にし、しょう油（濃い口）約1/2カップ、砂糖大さじ3杯を加えゆっくり味をしみ込ませていきます。（アクが出る場合、きれいに取り除いて下さい。
④ 汁が煮詰まる前に、実山椒を適量加え、さっと一煮たちすれば出来上がりです。
みりんを後から加えることでツヤ良くしあがります。実山椒は５月、６月頃に生に青い山椒が市場に出ます。さっと湯で冷水にとり水切りした後、塩を少々振り掛け冷凍へ。1年中、独特の香りと緑が楽しめます。使うときは塩だしを忘れないでね！
③ 浅漬けでよければ２日ほど漬けこみます。お好みで漬け込んでください。１週間ほど冷蔵庫で保存できます。
④ お酒のあてに最高です。あつあつご飯にのっけても美味しいです。
③ スパゲティーを茹でている間にフライパンにオリーブオイルと、スライスに切ったニンニク、種ととって輪切りに切った唐辛子を加え、弱火の火にかける。
④ニンニクがキツネ色になってきたら白ゴマを加えてからちりめんじゃこを加え、微塵切りにした青じそを加え、スパゲティーの茹で湯を少量加える。
① ガーリックを適当に薄きりします。赤唐辛子１本も小口切りにします。
② 鍋でパスタをゆで始め、一方でフライパンにオリーブオイルを適当に入れ①を入れ、それから弱火にかけます。
③ オイルにガーリックと唐辛子のうまみが香りがでたところへ、天日干し特選ちりめんじゃこを加え充分にいためます。カリカリとしてきたらＯＫ。
④ そこに、パスタのゆで汁を少量加えさっとパスタとあえ、出来上がり。アツアツを召し上がれ。
にんにくは包丁でたたいてから切ると風味がよくなり、香りがでやすくなります。弱火でじっくりと。これが基本です。
③ 鍋に酒、みりん、砂糖、しょう油を加え①と②を入れ、汁気がなくなるまで煮ます。（焦げない様に気をつけてください。）
弱火でゆっくり、じっくり煮ると柔らかくできあがります。堅めがお好みの方は、強火で一気に仕上げてください。特選ちりめんじゃこは冷凍してたものを使った方がなぜか美味しくできます。良く乾燥させたちりめんじゃこを使用して下さい。
① 白ご飯を炊きます。ご飯が出来上がったら、炊飯ジャーに、天日干し特製ちりめんじゃこを入れ、バター（１合につき大さじ１杯）を加え、軽く混ぜ合わせます。
② ①の炊飯ジャーの『炊飯スイッチ』を、再び入れ、もう一度加熱します。この時に、ちりめんじゃことバターが絶妙にご飯と混ざり合います。
③ 再び、炊きあがりのサインが出れば、ごまをくわえできあがりです。レモンを添え、絞って召し上がって下さい。
① 天日干し特製ちりめんじゃこをフライパンで乾煎りにしておきます。（まとめて作っておいて冷蔵庫で保存しておけば、便利です。）
③ お鍋に水１カップを沸騰させ、②のご飯を入れお塩を少し入れてください。（お好みで加減して下さい。）再び、沸騰し始めたら、ひとかき混ぜし、①のおじゃこを加え、蓋をし、５分ほど蒸らします。
④ 蒸らしの間に、梅干を2～3個こまかく刻んでおきます。それと白ごまを③に加えできあがり。
ちりめんじゃこは乾煎りした方が、もう一度蒸らす際、うまく水分を含んでくれます。めんどうな時や時間のない時はそのままでも充分美味しいです。絶対、かき混ぜ過ぎないようにして下さい。ご飯に粘りがでて、胃にもたれますよ！！
② その上に、天日干しちりめんじゃこをパラパラとお好みでふりかけお醤油をたらし、掻きこんで下さい。
これに片栗粉と水をとろとろに混ぜ合わせたものをまんべんなくつけ、天日干し特製ちりめんじゃこをまぶし付けます。なるべく押し込むようにしっかりとつけてください。
② フライパンにごま油を入れ、よく熱し、①をカリッとなるまで焼きます。こんがりと焼き色がつき、ぱりっとすれば焼き上がりです。
豆腐の水きりをしっかりと。油はごま油！香りもダイエットにも体にも一番です。
ちりめんじゃこの塩加減がよくききます。大根おろしとパスタとの相性もバツグン！
① 特製釜あげしらすを適量、にんじん、玉ねぎ、ごぼうのささがき、しいたけなどお野菜を適当にあわせます。（野菜はお好みで）
かりかりしたのがお好みなら、天日干しちりめんじゃこや、煮干しの頭と骨をとったものを使えば、食感がよいですよ。
冷水のかわりに良く冷えたビールを使っても、カラッと揚がります。

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