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しぼんとは？
[ 78] せしぼん通信
[引用サイト]
http://kanroni.jp/letter.html
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・鮒の甘露煮・鮒甘露煮味噌あじ・鮒甘露煮化粧箱2個・鮒甘露煮化粧箱3個・稚鮎の甘露煮・鮒甘露煮桐箱(700g)・鮒甘露煮桐箱(200g)・ゴボウの甘露煮・ザッコの佃煮・甘昆布の佃煮・日高昆布の佃煮・鰻の佃煮・背黒イワシの佃煮・葉唐辛子と昆布の佃煮・日高昆布の佃煮・子持ち鮎の甘露煮・共水うなぎ白焼き・生のクチボソプログ始めました 10年以上も前からうなぎ佃煮の存在は知っていました。 父の健康上の理由で、私が4年まえから家業を継ぎ 佃煮、甘露煮業界のことを知るために霞ヶ浦近辺の佃煮屋さんを始め、 銀座、新橋、日本橋の有名デパートをたくさん歩き、 鰻の佃煮を試食して回りました。 そのときに、あまりにも……という味が多いことにびっくりした事を思い出します。 それは、鰻の味じゃありません。 劣化した油のにおいと、鰻の餌のにおいと、水のにおいですよ！！ っと、大声で叫びたい物ばかりでした。 自分で言うのも、大変恐縮なのですが、 せしもの鰻の佃煮が、本当の鰻の味で、本物の鰻の持つうまみです。 自信を持って、お伝えできます。 この自信は、鰻が良いからこそ、言えることですが、 おまけもあります。 東京にある有名な鰻屋の職人見習いということで、 4年間、東京屈指の親方に、職に対する考え方、 作り方のタイミングを仕込んで頂いた、 ということも関係あると思いますが、 小さい時からスナック菓子はだめ、半端な食堂はだめ、 カップラーメンはもってのほか、 と厳しい食育を受け、美味しい物を食べたいのであれば、 小遣いのほかにお金をくれた父のおかげか、 味覚には、ある程度の自信があります。 そんな私が、食したときに、フフフと笑みがでるような物が作りたい。 そんな気持ちでできあがったものの一つとして、 うなぎの佃煮をご紹介いたします。 共水という鰻のブランドで、太めのうなぎ、 脂がのったうなぎを専用に使います。 少し甘めで、適度に柔らかく仕上がっているため あったかご飯のおかずや、 お茶漬け 「昆布でとった鰹だしをかけます。しお、ごま、 わさび、万能ネギ、刻みのりをトッピング」 で最高の”うなぎのお茶漬け”できあがりです。 近所のお客さまの話で、温泉旅行にうなぎの佃煮を持って行き、 夕飯におかずを食べずに、うなぎだけを食べてたよハハハ…… などのお声をたくさん頂いております。 自らうなぎをさばき、一度湯通しをしてから煮ていくわけですが、 鍋に付っきりで煮るため、結構気を遣います。 過去に何度か、焦がしたことがあります。 直火だから焦げるんです。 大型店ですと、ボイラーの蒸気でたきます。 これがある意味、すごいのですが、 水分が無くなる寸前まで焦げません。 火力は直火よりも弱いとおもいます。 経験上、直火でたいたほうが、だんぜんおいしいです。 一度に40個しかできないため、 切らさないようには気をつけてはいますが、 たまに、まとめて買われる方がおられるので、 そのときは、２・３日、時間を下さい。一生懸命作ります。 なにもおかずがない！といったときに、 せしもの日高昆布と合せて、おにぎりを作ってみてください。 特に、焼きおにぎりにすると、最高です。 パックに残ったタレを、ご飯に混ぜて生かしてください。 豚の角煮も、焼きおにぎりにすごく合います。 満足のいく三品のできあがりです。 あとは、ほうじ茶と、お新香があれば、何も要らないと思います。 ウワッ なにこれ、おいしい、っと驚きたいとき。 誰かをちょっと驚かせたいとき、焼きおにぎり、やってみてください。 また、焼きおにぎりに良いよ、ってなぐあいで、 贈り物にもお使い下さい。 きっと、笑顔のお返しがいただけるかもしれませんよ。 いままでも、鮎の甘露煮は作っていました。しかし、鮎の品質が一定していませんでした。産地は福島、栃木の北部の漁業組合から譲ってはもらっていましたが、今の鮎を見てしまうと、まったくレベルが違います。それくらい、今年からの鮎、紀州熊野鮎が、すばらしい物なんです。私が思っている鮎甘露煮日本一のお店と、まったく同じ鮎ですし、築地をはじめ、４０カ所の市場に卸されているとっても高級な鮎です。市場から買うと、仕入れが高いのであきらめていたのですが、今回、偶然に生産者から仕入れられるルートが出来ました。私達は興奮しました。 今までは、鮎の品質に差がありましたので、鮎を作っていますよ、位にしかお客様に紹介できませんでしたが、今は自信を持って鮎の甘露煮を紹介できます。私も、父も、うれしくて、興奮しています。 その辺の川でなく、清流に住む天然鮎はスイカの香りがします。養殖鮎にはない、天然物の証とされていました。紀州熊野鮎は、養殖鮎にもかかわらず、スイカの香りが”ぷんぷん”します。焼いていても、本当に香ばしい良い香りがします。焼き上がった鮎を、４才と１才の娘が２匹ずつ、何もつけずにペロリと食べてしまいます。 食べて頂ければ、この幸せが、ご自分の味覚を通して感じて頂けることと思っています。是非一度、せしもが作った鮎の甘露煮をご賞味下さいませ。 限り無く天然、限り無く本物、紀州熊野鮎の甘露煮。うれしいことに子持ちです。子持ちにしては、特価です。 涙ものです。 約５本入りパック １５００円。約５本入りタッパ化粧箱入り 鮎の大小により、本数が変わります。１８００円。２３０グラム入り。 おいしいですよ〜〜〜。 |
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